Gestern morgen war ich auf Holunder-Beutezug. Seit ein paar Tagen steht er in voller Blüte, und es gibt jede Menge hier, vor allen an Wasserläufen. Nahe an einem solchen hatte ich innerhalb von 10 Minuten mein Ziel von 50 Blütendolden erreicht, und das nur mit leicht erreichbaren Dolden.

Was mache ich nun damit? 10 Blüten habe ich in Wasser eingeweicht, daraus wird morgen mit 2 Liter Apfelsaft ein Apfelgelee.

Der Rest wird mit 2 kg Zucker zu Holunderblütensirup. Ich mache das zum ersten Mal und habe mich für die einfachere, kalte Methode entschieden. Für die Haltbarkeit sorgen neben dem Zucker Zitronen und Zitronensäure. Morgen wird es abgesiebt, in Flaschen abgefüllt und dann schauen wir mal.

Nun weiß ich auch wieder, warum ich die letztjährigen getrockneten Chilis noch nicht gemahlen habe. So konnte ich ganz zwanglos 3 Bhut Jolokia im Sirup versenken. Die sollten für einen Extra-Kick sorgen, ebenso wie der Ingwer.

Das Resultat ist fantastisch!

2 Liter Apfelsaft, in dem ich die Holunderblüten eingeweicht habe, wurden mit 1 kg Zucker zu Gelee. Es gelierte wunderbar und riecht und schmeckt intensiv nach Holunder.

Aus dem Rest wurden 4 Liter Sirup. Die 3 Bhut Jolokia haben recht wenig Schärfe an den Sirup abgegeben, aber ein wenig brennt es wohl schon. Ich hoffe mal, dass das Zeug nicht gärt - immerhin ist eine Menge Zitronensäure drin.

Die Jolokias habe ich gerettet, da sie immer noch essbar sind.